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          酸奶生產線預處理的牛奶要怎么操作
          來源:技術文章    發布時間:2020-12-16    瀏覽:226次
            酸奶生產線酸乳工藝流程如下:
            乳酸菌純培養物→母發酵劑→生產發酵劑→原料乳預處理→標準化→配料→均質→殺菌→冷卻→加發酵劑
            灌裝在零售容器內→在發酵室發酵→冷卻→后熟→凝固型酸奶→在發酵罐中發酵→冷卻→添加果料→攪拌→灌裝→后熟→攪拌型酸奶。
            預處理的牛奶冷卻到培養溫度,然后連續地與所需體積的生產跋酵劑-瓶入發酵罐,罐滿后,開動攪拌數分鐘,保證發酵劑均勻分散。發酵罐是隔熱的,以保證在整個培養期間的恒溫。為了能對罐內酸度發展進行檢查,可在罐上安裝pH計。一般攪拌型酸奶生產的培養時間為2.5-3hr,42-43℃,使用的是普通型生產發酵劑。為了獲得產品,當PH值達到理想的值時,停止細菌發酵,產品的溫度應在30分鐘內從42-43℃冷卻至15-22℃。同時為確保成品具有理想的粘稠度,對凝塊的機械處理必須柔和。冷卻是在具有特殊板片的板式熱交換器中進行,這樣可以保證產品不受強烈的機械擾動。冷卻到15-22℃以后,酸奶就準備包裝。果料和香料可在酸奶從緩沖罐到包裝機的輸送過程中加入。這是通過一臺可變速的計量泵連續地把這些成分打到酸奶中,經過混合裝置混合?;旌涎b置的設計是靜止和衛生的,并且保證果料與酸奶徹底混合。果料計量泵和酸奶給料泵是同步運轉的。
            酸奶生產線酸奶加工過程中注意事項
            1、確定做凝固型酸奶還是液體酸奶,因為工藝流程不一樣.
            2、酸奶加工過程中發酵時間6-8小時,根據您的工藝要求來進行調整.
            3、設備搭配,凝固型酸奶需要用發酵罐,固體酸奶需要用發酵室也叫發酵房。
           
          主營產品:乳制品生產線,輸送分揀系統,套管式殺菌機,自動投料站,歡迎來電咨詢。
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